› 餃子屋　琵嬪波　〜びびんば〜　奮闘記 › 2011年10月05日

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Posted by 滋賀咲くブログ at

2011年10月05日

餃子の餡は一晩ねかせたほうが美味しい！？

何でも作りたてが美味しいと思いますが、お肉も熟成させたほうが美味しいと言われるように、餃子の餡も野菜を刻んでミンチと混ぜて直ぐよりも、一晩ねかせたほうが、野菜と肉の旨味が互いに染み込んで美味しくなります。

ただし、ミンチ肉は新鮮なものを使用し、皮で包んだあとは直ぐに焼くか冷凍にしないと、野菜の水分で皮がべちゃべちゃになります。

そして冷凍にした餃子は解凍はせず、凍ったまま焼いたほうがうまく焼けます。
その際、氷が溶けて油がハネますので気をつけてくださいね。

ということで、写真は昨晩つくった餃子の餡。

また今夜も我が家で試食します(;^_^A
  


Posted by yoshiko at 18:32 │Comments(0) │餃子の具について
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